Holm Oak, eli rautatammi, on herkullinen välimeren alueen puu, joka on mainio valinta yleissavustukseen.
Rautatammi on eteläeurooppalainen tammilaji. Se on ainavihanta laji, joka kasvaa Välimeren seudulla. Sen savu on tammelle tyypillinen, vahva, ehkä aavistuksen pähkinäiseen viittaava, ja ehkä jopa aavistuksen tavallista tammea pehmeämpi. Rautatammi on Espanjassa kaikkein arvostetuin savustuspuulaji.

Käyttö:  Sianliha, siipikarja, kala, naudanliha, lammas, vihannekset, makkara