Binchotan White Konia hiilet 7kg

Binchotan on grillihiilen tyyppi, jonka hiiliprosentti on poikkeuksellisen korkea, mikä tekee koostumuksesta lähes puhtaan. Ja voit maistaa sen. Binchotan valmistetaan Japanissa upealla perinteisellä tavalla kivistä ja savesta tehdyissä uuneissa. Tämän hiilen valmistamaminen vaatii niin suurta asiantuntemusta, että sille on olemassa erillinen perinteinen käsityöläisten ammattikunta.

Binchotanin valmistaminen japanilaisten laatustandardien mukaisesti on erittäin vaikeaa, mutta ei todellakaan mahdotonta. Ennen kaikkea se
kestää kauan. Yksi noin neljänsatdan kilon Binchotanin valmistussykli kestää vähintään 15 päivää. Tämä sykli alkaa puun keräämisellä ja päättyy sen pakkaamiseen laatikoihin. Kerätty puu asetetaan ensin varovasti uuniin ja kuumennetaan noin 200 °C:ssa noin 10 vuorokautta minimaalisella hapen saannilla. Minimaalinen hapen saanti varmistaa, että puu ei pala vaan hiiltyy. Koska happea syötetään niin vähän, muodostuu lähes täysin puhdas hiilikoostumus. Kun uunista tuleva savu on juuri oikean väristä, puu on hajonnut ja hapen saantia lisätään, silloin uunin lämpötila on vähintään 1000 °C. Tämä prosessi pysäytetään heti, kun puuhiili saa punaisen hehkun. Viimeinen vaihe on valssata ja sammuttaa puuhiili tuhkassa ja hiekassa, jolloin se antaa sille ominaisen harmaan hehkun.

BBQ Flavor Binchotan Konia palaa tasaisessa lämpötilassa eikä tuota savua tai roiskeita. Sillä on pitkä paloaika, keskimäärin 5 tuntia. Tämän Binchotanin hiiliprosentti on 96-98%. Hiilipedin lämpötila voi olla jopa 1000-1100 °C

Tavalliseen Marabu- tai Quebracho -hiileen verrattuna Binchotan on paljon hiljaisempi. Se ei rätise ja on lähes hajuton ja savuton, kun sytytät sen.

Se palaa paljon kauemmin kuin Marabu ja saavuttaa myös korkeamman lämpötilan. Sen perinteisessä tuotantoprosessissa ei lisätty kemikaaleja.

Tuhkapitoisuus on noin 1,8 %. 

Loppujen lopuksi sitä ei turhaan kutsuta White Binchotaniksi. Lopputuloksena on Binchotan, jonka upea hiiliprosentti on vähintään noin 95%. Paras tapa saada Binchotan palamaan on tehdä ensin pehmeämpi hiilipeti esimerkiksi tavanomaisemmalla hiilellä. Aseta sitten Binchotan vinosti kuumalle hiilisängylle. Näin voit helposti sytyttää Binchotanin. Binchotan on myös mahdollista sytyttää kaasupolttimella, mikä kestää noin 15 minuuttia. 

Jos huomaat halkeilevia tai poksahtavia ääniä, sinun on ensin kuivattava puuhiili. Tämä johtuu siitä, että binchotan imee kosteutta ilmasta. Hiilen sisällä oleva kosteus laajenee kuumentuessaan aiheuttaen halkeilevia ääniä/sylkemistä. Kuivuaksesi A) laita aurinkoon tai B) Jos haluat käyttää heti, laita se miedolle lämmölle noin 10+ minuutiksi. Kuivumisen jälkeen voit nostaa lämpötilaa.

Binchotan hiilet ovat herkkiä kosteudelle: Yleensä esim loppukesästä on niin kostea ilma, että se riittää kastelemaan hiilet - sisälläkin - ja pelkästä ilmankosudesta.

Jos hiilet ovat kostuneet ne saattavat poksua / kipinöidä syttyessään - pahimillaan jopa räjähtää tomuksi, ja kadota.

Hiilet siis pitää kostealla, tai talven yli säilöttynä, kuivattaa ennen käyttöä. Olen kuullut käytettävän ihan uunia, 50 astetta, itse olen kuivannut hellekelissä päivän auringossa levällään pitämällä, tai sitten grillissä - pieni hiillos toiseen päähän ja hiilet toisen päähän ritilälle - muutama tunti 70-asteessa on yleensä tehnyt asiansa. Kuivatuksen aikana lämpö ei kuitenkaan saa ylittää sataa - silloin vesi voi hiilen sisällä höyrystyä ja silloin hiili poksuu.

Joka tapauksessa sytytyksen jälkeen ei kannata heti grillata, olen joskus testimielessä kokeillut laittaa poksuhiilet pöytägrilliin (laitoin reikälevyn siihen päälle) poksuivat yleensä noin 10 minuuttia ja sitten paukkuminen lakkasi, kun olivat kuivuneet. Joka tapauksessa syttyneet hiilet kannattaa aina laittaa grilliin turvallisissa olosuhteissa ja antaa grillin kuumeta rauhassa kuumaksi asti, ennen kuin sen nostaa yleisön keskelle.

Jos Binchoitan hiiliä sammuttaa ja käyttää uudelleen, niin silloinkin ne kannattaa aina kuivata ennen käyttöä - kun hiilet menee grilliin tai johonkin suljettuun astiaan sammumaan, yleensä ne myös sitten sammuttuaan siellä vetävät sitä kosteutta, eli toinen käyttökerta onnistuu hyvin, mutta kuivauksen kautta.