Nitriittisuola 720g pussi

Nitriittisuola on erityisesti lihan suolaukseen ja makkaran tekoon sopiva suola, joka jättää lihalle punaisen värin, Nitraatin ja nitriitin lisäainekäytöstä on annettu tarkat määräykset lisäainelainsäädännössä. Siinä määritellään, missä elintarvikkeissa ja kuinka paljon eri lisäaineita enimmillään saa käyttää.  Nitriittisuola on hienokiteinen suolaseos, jonka käyttö on sallittu vain ammattikäytössä.

Ainekset: Jodoimaton ruokasuola, paakkuntumisenestoaine E536, natriumnitriitti 0,6%. Saattaa sisältää jäämiä: SINAPPI; SELLERI, SOIJA, SEESAMI, GLUTEENI, PÄHKINÄ

Kuinka käyttää valmistettaessa 1 kg lihaa:
Märkäsuolaus: kaada 58-65 g suolaa 1 litraan kylmää vettä. Lisää 4 g sokeria ja mauksi savustintukun maustesekoituksia. Kääntele lihaa suolavedessä, anna suolaantua 7-14 päivää jääkaapissa (+0c).

Kuivakuivaus: Hiero lihaan 18-25 g suolaa ja lisäksi savustintukun maustesekoituksia. Laita liha siivilään ja tippuastia alle. Suolaa jääkaapissa 3-7 päivää (+0c),  noin 1 päivä / 1 cm lihapaksuutta kohti, käännä välillä. 

Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua ja säilyttämään lihan punainen väri. Nitriitti estää myös lipidien hapettumista.

Nitriitille sallitut käyttökohteet ja enimmäismäärät on annettu EU:n lisäainelainsäädännössä. Sen mukaan nitriittiä saa lisätä lihavalmisteisiin pääsääntöisesti enintään 150 mg/kg. Nitriitin tavallinen käyttömäärä Suomessa on 80-120 mg natriumnitriittiä (NaNO 2)/kg.

Turvallisuusarviossa nitriitti-ionin (NO ₂-) hyväksyttäväksi päivittäiseksi enimmäissaanniksi (ADI, acceptable daily intake) on määritetty 0,07 mg/henkilön painokilo.

Elintarviketurvallisuusvirasto Evirassa tehdyn riskinarvioinnin mukaan osalla alle kouluikäisistä lapsista ylittyy nitriitin ADI-arvo, minkä vuoksi makkaroiden, nakkien ja leikkeiden käytöstä alle kouluikäisillä lapsilla on annettu käyttörajoitussuositukset.