Nitriittisuola 1 Kg 0,6% Maustepörssi

Nitriittisuola on erityisesti lihan suolaukseen ja makkaran tekoon sopiva suola, joka jättää lihalle punaisen värin, Nitraatin ja nitriitin lisäainekäytöstä on annettu tarkat määräykset lisäainelainsäädännössä. Siinä määritellään, missä elintarvikkeissa ja kuinka paljon eri lisäaineita enimmillään saa käyttää.  Nitriittisuola on hienokiteinen suolaseos, jonka käyttö on sallittu vain ammattikäytössä.

Ainekset: Ruokasuola 99,4%, natriumnitriitti 0,6%, kaliumjadaatti (jodi), paakkuntumisenestoaine E536

Ingredienser: Bordsalt 99,4 %, natriumnitrit 0,6 %, kaliumjodat (jod), klumpförebyggande medel E536

Kuinka käyttää valmistettaessa 1 kg lihaa:
Märkäsuolaus: kaada 50-60 g tätä suolaa 1 litraan kylmää vettä. Lisää 4 g sokeria ja mauksi sekä lisäsuolaksi aina savustintukun maustesekoituksia. Kääntele lihaa suolavedessä, anna suolaantua 7-14 päivää jääkaapissa (+0c).

Kuivakuivaus: Hiero kiloon lihaa 18 g tätä suolaa ja lisäksi savustintukun maustesekoituksia. Laita liha siivilään ja tippuastia alle. Suolaa jääkaapissa 3-7 päivää (+0c),  noin 1 päivä / 1 cm lihapaksuutta kohti, käännä välillä. 

Kuvan lihatuotteet ovat tarjoiluehdotus, lihat eivät sisälly toimitukseen, eikä kinkkuverkko, sitä voi kyllä meiltä tilata erikseen.

Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua ja säilyttämään lihan punainen väri. Nitriitti estää myös lipidien hapettumista.

Nitriitille sallitut käyttökohteet ja enimmäismäärät on annettu EU:n lisäainelainsäädännössä. Sen mukaan nitriittiä saa lisätä lihavalmisteisiin pääsääntöisesti enintään alle 100 mg/kg. Nitriitin tavallinen käyttömäärä Suomessa on 80-100 mg natriumnitriittiä (NaNO 2)/kg.

Turvallisuusarviossa nitriitti-ionin (NO ₂-) hyväksyttäväksi päivittäiseksi enimmäissaanniksi (ADI, acceptable daily intake) on määritetty 0,07 mg/henkilön painokilo.

Elintarviketurvallisuusvirasto Evirassa tehdyn riskinarvioinnin mukaan osalla alle kouluikäisistä lapsista ylittyy nitriitin ADI-arvo, minkä vuoksi makkaroiden, nakkien ja leikkeiden käytöstä alle kouluikäisillä lapsilla on annettu käyttörajoitussuositukset.